El Butelo, conocido como el Rei da Montaña, es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía gallega. Este fin de semana, A Fonsagrada acoge la Feira do Butelo, donde se puede degustar este embutido tradicional, aprender sobre su elaboración y disfrutar de un sabor que define los inviernos en Lugo y Ourense.
Si hay un embutido capaz de resumir la esencia del invierno en Galicia, ese es el Butelo o Botelo, conocido como el Rei da Montaña en A Fonsagrada por su contundencia y sabor inconfundible. Este fin de semana, A Fonsagrada se viste de fiesta con la tradicional Feira do Butelo, donde locales y visitantes se acercan a degustar y comprar uno de los tesoros gastronómicos más singulares de la comarca.
El Butelo es un embutido ancestral que se elabora con el estómago del cerdo —llamado “bandullo” en Galicia— relleno principalmente de costilla, junto a corteza, cabeza y espinazo, adobado con ajo, pimentón y sal, y después sometido a un lento proceso de ahumado con leña de roble y curación. El resultado es un embutido firme, de color rojizo intenso y aroma profundo, que tras una larga cocción ofrece un sabor ligeramente picante, perfecto para calentar el cuerpo en los meses fríos.
Aunque el Butelo de A Fonsagrada es uno de los más reconocidos, Galicia ofrece variantes en toda su geografía oriental, destacando también el de O Barco de Valdeorras (Ourense), con I.G.P. propia. Más allá de sus fronteras, en Asturias, León y el Norte de Portugal se elaboran productos muy similares, como el Butiello asturiano o el Botillo berciano, cada uno con sus pequeñas diferencias en relleno y aderezo.
El origen del Butelo está íntimamente ligado a la matanza del cerdo, una tradición que marca la vida rural gallega desde hace siglos. Tradicionalmente, era el primer embutido que se consumía tras la matanza, unas 2-3 semanas después de ser ahumado y curado, coincidiendo con los meses de carnaval y antes de la cuaresma. Hoy en día, las técnicas de conservación y la demanda constante permiten disfrutar del Butelo durante todo el año, aunque su consumo invernal sigue siendo el más habitual y apreciado.
El proceso de elaboración es todo un arte: la carne se selecciona cuidadosamente, se trocea, se adoba y macera durante al menos 12 horas a baja temperatura. Luego se embute en el estómago del cerdo, se ata, se ahúma durante unas 30 horas y se deja curar en un lugar seco y ventilado durante mínimo una semana, aunque muchos expertos recomiendan entre 2 y 3 semanas para garantizar el sabor y la textura perfectos.
En la Feira do Butelo de A Fonsagrada, además de poder probarlo cocinado de mil maneras —desde la receta tradicional hasta guisos con grelos o cachelos— se celebra la cultura del producto: los visitantes pueden conocer de primera mano todo el proceso, conversar con productores locales y descubrir la historia que hay detrás de cada pieza. El evento se ha convertido en un referente gastronómico de la montaña lucense, un punto de encuentro donde tradición y sabor se dan la mano.
Para los amantes de la gastronomía gallega, el Butelo es mucho más que un embutido: es historia, cultura y territorio concentrados en un manjar que, durante siglos, ha sido capaz de sobrevivir a los inviernos más duros y a las modas culinarias pasajeras. Su aroma ahumado y su sabor contundente recuerdan que en Galicia la cocina tradicional no es solo memoria, sino celebración.
Este fin de semana, A Fonsagrada invita a todos a rendir homenaje al Rei da Montaña, a probar el auténtico Butelo y a llevarse un pedazo de la historia gastronómica gallega a la mesa.
