La Panadería Seivane tiene más de medio siglo de historia, pero en los últimos años sus actuales responsables, Javier Castro y Vanesa Míguez, han querido desmarcarse y volver a las masas y los panes que se hacían antes. “Nos nosos productos intentamos buscar aquilo que nos permita traballar do xeito máis natural posible e con produtos de cercanía, porque nos permite reducir os tratamentos e, polo tanto, que non teñan nin engadidos nin aditivos”, explican.
Con esa filosofía han conseguido diferenciarse y, recientemente, ser reconocidos como uno de los mejores panaderos de España gracias al mollete de Callobre, un trigo gallego que reconocen “podemos traballar da man de El Molino del Abuelo, unha empresa tamén galega e que colabora con produtores locais”.
“É un produto especial: é de longa fermentación e elabórase coa súa propia masa nai, non leva ningún tipo de levadura comercial”, aclaran. El Callobre es “o trigo galego antigo. Este tipo de trigo estase deixando de cultivar, xa que era de tallo alto e, a nivel produtivo, non interesa tanto porque da máis traballo”.
Para Javier y Vanesa, “exenxeñeiros e, actualmente, felizmente panadeiros”, es muy importante tener en cuenta el valor de nutricional del producto final. “Fálase moito do que podemos comer ou non, pero hai que ter en conta o índice grlucémico dos alimentos, que inflúe moito e nos témolo en conta para as nosas producións”.
Un calendario muy especial
Con ese mimo y ese cuidado del que habla, Panadería Seivane programa mensualmente un calendario lleno de innovaciones: un pan único que complementa a su oferta diaria y semanal. Entre esos panes se encuentran el de chocolate, tomate o clásicos como “la broa de millo ou a de centeo, son produtos que antes había e nós queremos que os nosos clientes tamén os atopen nos locais”.
Reconocen que aunque al principio sorprendieron a la clientela de sus panaderías de Lugo y A Pastoriza, “agora xa están acostumados e algúns dos panes estamos pensando en metelo un día fixo á semana, como o de espelta ou outros que axudan a persoas con problemas dixestivos”.
Pero además de panes, Javier y Vanesa se atrevieron a innovar con las empanadas: “a de xarrete ou a de cecina, rulo de cabra e pemento caramelizado chaman moito a atención”, pero está claro cuando se les oye hablar de ella que su favorita, como buena empresa pastorricense, es la empanada de bola de liscos.
“É unha empanada que era típica da nosa zona e facíase envolta en berza, porque o forno, despois de roxar estaba moi quente e queimábaa. Para evitalo cubríase e dáballle un sabor e unha textura totalmente distinta”, explican sus propietarios y apuntan que “nós seguimos facéndoa no noso forno de leña coa bola de touciño e chourizo”.
Una oferta variada y cuidada que ahora tiene reconocimiento nacional.
